Pesage et échantillonnage de la canne
Les chargements de canne livrés par les producteurs sont pesés et échantillonnés par un centre technique indépendant pour déterminer la richesse en sucre du chargement. Le poids et la richesse déterminent le prix actuel de la canne.

Préparation de la canne et défibrage
La canne est déchargée sous les ponts roulants ou directement sur des tables latérales pour alimenter la chaîne à canne. Elle passe ensuite dans le défibreur, appareil constitué de marteaux montés sur un arbre. Ces marteaux pulvérisent la canne sur une partie fixe : l'enclume.