Le jus une fois réchauffé à 105°, est chaulé pour stabiliser son Ph aux alentours de 7,5. Ce jus est ensuite envoyé dans un vase d'expansion (flash-tank) destiné à évacuer les bulles de vapeur qui se sont formées au moment de l'ébullition.

La décantation consiste à éliminer les matières organiques contenues dans le jus. Cette décantation physique réalisée à 98°c est améliorée par l'adjonction de floculant. Après décantation, on obtient un jus clair.

Les résidus récupérés sont mélangés avec des fines de bagasse (bagacillo) pour être épuisés en saccharose sur un filtre rotatif sous vide. Le jus filtré ainsi obtenu est recyclé avec le jus brut.

Récupération des écumes par les planteurs
Les résidus de filtration après extraction du saccharose s'appellent les écumes. Ces produits riches en phosphates sont restitués aux planteurs qui les utilisent comme amendement des sols.